Histoire du Caviar
L’esturgeon est un poisson préhistorique et parmi les plus vieux du monde. Sa réputation croît à l’Antiquité et devient un mets de choix au Moyen-Âge Des légendes en ont parlé, et des écrits les ont cités dans la mythologie. Ce sont les Perses qui ont démocratisés la consommation des œufs de poissons et ont apporté la tradition d’apprécier la forme, la couleur et la texture de ces perles. Au XVI ième siècle, le peuple russe reconquiert sa mer Caspienne et introduit le caviar auprès des tsras qui sont séduits. Le Caviar, à travers la progression de la Russie, s’exporte dans le monde entier et devient le symbole de d’une Russie luxuriante.
Dans les Années Folles, le caviar devient le sigle de la richesse, et trouve sa place dans les plus beaux milieux.
Histoire du Caviar
L’esturgeon est un poisson préhistorique et parmi les plus vieux du monde. Sa réputation croît à l’Antiquité et devient un mets de choix au Moyen-Âge Des légendes en ont parlé, et des écrits les ont cités dans la mythologie. Ce sont les Perses qui ont démocratisés la consommation des œufs de poissons et ont apporté la tradition d’apprécier la forme, la couleur et la texture de ces perles. Au XVI ième siècle, le peuple russe reconquiert sa mer Caspienne et introduit le caviar auprès des tsras qui sont séduits. Le Caviar, à travers la progression de la Russie, s’exporte dans le monde entier et devient le symbole de d’une Russie luxuriante.
Dans les Années Folles, le caviar devient le sigle de la richesse, et trouve sa place dans les plus beaux milieux.
Procédé
LE PLAISIR DE DÉCOUVRIR ET D'APPRÉCIER LE SAVOIR-FAIRE. LE TRAVAIL ET LA PASSION QUI VOUS OFFRENT UN ALIMENT UNIQUE ET PRÉCIEUX.
Notre méthode de production écologique et durable nous permet d'assurer un contrôle total sur la qualité de notre Caviar
L’intégration verticale de notre entreprise dans le cycle durable et écologique commence par la reproduction de l’esturgeon. Les œufs éclosent dans des incubateurs spéciaux, les larves sont ensuite sevrées et déplacées vers la nurserie. La croissance et l’engraissement prennent plusieurs années selon l’espèce. Une fois prêt à la croissance, l’élevage des esturgeons puis la production de caviar s’organise au sein de notre Aqua ferme dans un milieu naturel privilégié. Notre laboratoire agréé nous permet d’offrir un caviar dont la transformation respecte les mesures d’hygiène les plus strictes dans un respect de l’environnement.
Les œufs se trouvent dans la poche de la femelle esturgeon qui est aussi appelée la Rogue.
L’esturgeon doit rester vivant jusqu’au prélèvement soigné des œufs. Les œufs sortis de la rogue sont tamisés et triés, lavés et égouttés. Les œufs ainsi triés selon leur fermeté, leur grosseur et leur couleur sont ensuite travaillés par notre Maître Saleur selon la tradition ancestrale « Molossol » signifiant très peu salé. Le sel fait office d’agent conservateur naturel qui confère également le goût iodé au caviar tout en lui donnant une fermeté lors de sa maturation dans le temps. La salaison est un procédé délicat qui peut altérer la nature grain.
Trois facteurs primordiaux confèrent une qualité indéniable au caviar. Le lieu d’élevage, l’espèce ou la souche d’esturgeon ainsi que le choix d’une nourriture étudiée et sélectionnée dans nos laboratoires par nos artisans feront la singularité du caviar. Salage précis, maturation et sélection méticuleuse des grains sont particuliers à chaque espèce d’esturgeon. C’est de ce savoir-faire unique que naît la finesse de Notre Caviar.
L’intégration verticale de notre entreprise dans le cycle durable et écologique commence par la reproduction de l’esturgeon. Les œufs éclosent dans des incubateurs spéciaux, les larves sont ensuite sevrées et déplacées vers la nurserie. La croissance et l’engraissement prennent plusieurs années selon l’espèce. Une fois prêt à la croissance, l’élevage des esturgeons puis la production de caviar s’organise au sein de notre Aqua ferme dans un milieu naturel privilégié. Notre laboratoire agréé nous permet d’offrir un caviar dont la transformation respecte les mesures d’hygiène les plus strictes dans un respect de l’environnement.
Les œufs se trouvent dans la poche de la femelle esturgeon qui est aussi appelée la Rogue.
L’esturgeon doit rester vivant jusqu’au prélèvement soigné des œufs. Les œufs sortis de la rogue sont tamisés et triés, lavés et égouttés. Les œufs ainsi triés selon leur fermeté, leur grosseur et leur couleur sont ensuite travaillés par notre Maître Saleur selon la tradition ancestrale « Molossol » signifiant très peu salé. Le sel fait office d’agent conservateur naturel qui confère également le goût iodé au caviar tout en lui donnant une fermeté lors de sa maturation dans le temps. La salaison est un procédé délicat qui peut altérer la nature grain.
Trois facteurs primordiaux confèrent une qualité indéniable au caviar. Le lieu d’élevage, l’espèce ou la souche d’esturgeon ainsi que le choix d’une nourriture étudiée et sélectionnée dans nos laboratoires par nos artisans feront la singularité du caviar. Salage précis, maturation et sélection méticuleuse des grains sont particuliers à chaque espèce d’esturgeon. C’est de ce savoir-faire unique que naît la finesse de Notre Caviar.
Engagements Environnementaux
Depuis 1998, le commerce international de toutes les espèces d'esturgeons est réglementé par la CITES en raison d’une surpêche à effets non durables dans la nature et du commerce illicite dont les esturgeons sauvages font l'objet. La situation dans la mer Caspienne, d'où provient la plus grande partie du caviar mondial, est devenue particulièrement préoccupante depuis la dissolution de l'Union des Républiques Socialistes Soviétiques, qui a pratiquement entraîné l'effondrement des systèmes de gestion et de contrôle. La surexploitation des stocks d'esturgeons a conduit à la protection de l’espèce. L'exploitation ne doit pas dépasser la capacité de régénération des espèces.
NOUS ÉLEVONS ET PRODUISONS DANS LE RESPECT TOTAL DE LA RÉGLEMENTATION EUROPÉENNE CITES
Le respect total de la réglementation CITES pour la protection des esturgeons et la production écologique de caviar sont les objectifs principaux de EMOTION CAVIAR.
La Convention de Washington de 1973 sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction, plus connue sous le nom de CITES (Convention on International Trade of Endangered Species), vise à protéger les plantes et les animaux menacés en réglementant et en contrôlant leur commerce international. En Italie, la convention est en vigueur depuis 1980. Avec la loi n° 150 du 7 février 1992, son application relève des ministères de l’Environnement, des Finances, du Commerce extérieur et de l’Agriculture et des Forêts.
EMOTION CAVIAR opère dans le respect total de cette réglementation pour une sauvegarde intégrale de l’espèce.
